أحدث الوصفات

وصفة دجاج جشوخبيلي (دجاج بالأعشاب الجورجية)

وصفة دجاج جشوخبيلي (دجاج بالأعشاب الجورجية)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • دجاجة كاملة

دجاج تشاخوخبيلي هو طبق دجاج جورجي شهير مع الكثير من الأعشاب الطازجة والطماطم.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 (1.5 كجم) دجاجة كاملة أو قطع دجاج (أرجل ، أفخاذ ، أجنحة ، صدور)
  • 100 جرام زبدة
  • 2 (400 جم) علبة طماطم مقشرة
  • 3 إلى 4 بصل أبيض مفروم
  • 1 باقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 باقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 1 باقة كبيرة شبت طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • رقائق الفلفل الحار المطحون حسب الرغبة
  • فلفل مطحون حسب الرغبة
  • مسحوق الفلفل الحلو حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ساعة و ٣٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٤٠ دقيقة

  1. إذا كنت تستخدمين دجاجة كاملة ، قطعيها إلى قطع. تُسخن ربع كمية الزبدة وتُقلى قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون.
  2. يضاف البصل والأعشاب وبقية الزبدة. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
  3. تُسحق الطماطم بالشوكة وتُضاف إلى الدجاج. يُضاف الملح والبهارات ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج وينفصل عن العظام. حوالي 1 ساعة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)


وصفة دجاج شخوخبيلي (دجاج بالأعشاب الجورجية) - الوصفات


لقد بدأت هذه المدونة الغذائية في شهر يونيو ، وإذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، فإن إحدى التعليقات الأولى التي تركتها في مدونة أخرى كانت بشغف الدفاع عن المطبخ الجورجي. لا يعني ذلك أنني خبير في هذا المطبخ بعينه ، لكنني أسعد بزيارة المطاعم الجورجية (وغيرها من المطاعم القوقازية) في تالين عندما تسنح لي الفرصة. خلال سنوات مراهقتي ، كنت أعيش في مبنى سكني حيث كان جيراننا المجاور أستاذًا للفيزياء الروسية الصارمة (هو) وصحفيًا وناقدًا مسرحيًا جورجيًا حيويًا وساحرًا للغاية (هي). كانت طباخة ماهرة. أستطيع أن أقول إنني نشأت وأنا أشم رائحة الروائح اللذيذة للمطبخ الجورجي بشكل يومي.

لست متأكدًا من السبب ، لكن مخاوف إنفلونزا الطيور الأخيرة - والتي من الناحية النظرية يجب أن تجعلني لا أرغب في أكل الدواجن - كان لها تأثير معاكس علي. لقد كنت أشتهي الدجاج لأسابيع ، وفي نهاية الأسبوع الماضي ذهبت. لقد تأكدت من أن الدجاج جاء من مصدر عضوي محلي حسن السمعة وقمت بطهي الدجاج يومين على التوالي - يخنة دجاج جورجية يوم السبت (قبل ذلك) فطائر التين اللذيذة) ودجاج جوز الهند الكاريبي المخيب للآمال إلى حد ما يوم الأحد (ما زلت أحاول معرفة ما إذا كنت أنا أو الوصفة).

الوصفة التالية لحساء الدجاج الجورجي مبنية على مصادر قليلة ، بما في ذلك كلاريسا هيمان المطبخ اليهودي: وصفات وقصص من جميع أنحاء العالم، فضلا عن مختلف المصادر الإستونية. ربما كانت وصفة كلاريسا هيمان مفيدة للغاية فيما يتعلق بالتوابل التي يجب استخدامها ، على الرغم من أن الطريقة التي أدرجت بها البطاطس في حساءها كانت في كل مكان ، على أقل تقدير. لقد قارنت ودمجت وعدلت الوصفات المختلفة بما كان في متناول يدي. تقليديا ، يتم قلي دجاجة مقطعة كاملة في القدر قبل إضافة المكونات الأخرى. لقد استخدمت صدور الدجاج. لتعزيز نكهة الدجاج التي كانت ستأتي من العظام والجلد ، أضفت بعض مرق الدجاج الطازج. كان الحساء الناتج حقًا لذيذًا ولذيذًا ، وبدا أصيلًا جدًا - على الرغم من تكييفه - لجميع الأشخاص الذين يتناولون الطعام. وأعتقد أن جاري إيتريا كان سيوافق.

دجاج جورجي مع الأعشاب والنبيذ - شاخوخبيلي
(Kanatšahhohbili)

500 جرام فيليه صدور الدجاج ، مقطعة إلى قطع كبيرة
2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
2 بصل كبير مفروم
1 فص ثوم مفروم
400 جرام طماطم مفرومة (أو طماطم طازجة مقشرة)
100 مل مرق دجاج طازج
100 مل نبيذ أحمر متوسط ​​القوام
2 ورق الغار
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة (اختياري)
ملح وفلفل أسود
كوب كبير جدًا من الأعشاب الطازجة (الكزبرة / الكزبرة ، التراجون ، النعناع ، الريحان ، الشبت ، البقدونس - يجب أن يحتوي على الأعشاب بأحرف كبيرة ، وإلا فهو ليس أصليًا من بعيد. لقد استخدمت كل الكمية باستثناء النعناع.)

سخني الزيت في قدر سميكة. يُضاف الدجاج ويُقلى على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً.
يُضاف البصل ويُحرَّك لبضع دقائق. يُضاف الثوم ويُقلى حتى ينضج البصل قليلاً.
أضيفي رقائق الفلفل الحار والكزبرة والحلبة وقلبي لبضع ثوان حتى تنفث الرائحة. تُضاف الطماطم ومرق الدجاج الطازج والنبيذ مع أوراق الغار. الموسم. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطى القدر بغطاء ويُطهى لمدة 30-45 دقيقة (أو أكثر ، إذا كنت ترغب في ذلك) ، مع التحريك بين الحين والآخر ، حتى يتحول الصلصة إلى صلصة سميكة لامعة.
انزع أوراق الغار وأضف الأعشاب الطازجة. يقلب ويغطى لمدة 10 دقائق ، حتى تتسرب النكهات. الموسم مرة أخرى ، إذا لزم الأمر.
يُقدم مع الأرز المسلوق أو البطاطس ويُزين بشرائح الليمون.

* إذا استطعت الحصول على المذاق الجورجي الحار ، أفيكا ، فاستخدم هذا بدلاً من التوابل (ملعقة كبيرة أو اثنتين ، حسب ذوقك).


حول جورجيا

أ سوبرا (الجورجية: სუფრა) هو عيد جورجي تقليدي وجزء مهم من الثقافة الجورجية. احتفالية أعلاه ، للاحتفال الخاص يسمى أ كيبي (ქეიფი).

خلال الجورجية أعلاه ، دور “tamada & # 8221 أو توستماستر ، هو تقليد مهم ومكرّم. من المتوقع أن تحافظ التمادا على استمرار الاحتفالات جنبًا إلى جنب مع الخبز المحمص والأغاني وتضمن استمرار تدفق النبيذ!

اصنع سوبرا (العيد الجورجي) الخاص بك مع وصفاتنا المصورة خطوة بخطوة واحتفل بالطريقة الجورجية!

لقد تأثر الشاعر الروسي العظيم ألكسندر بوشكين في القرن التاسع عشر بالتعليق على أن & # 8220 كل طبق جورجي عبارة عن قصيدة. & # 8221 هنا & # 8216 قصائد & # 8217 التي نأمل أن تساعدك في إعداد سوبرا رائعة!

الخبز والحبوب

سيكون هناك دائمًا خبز على الطاولة في جبال الخبز Supra & # 8211! لدينا وصفات مصورة خطوة بخطوة توضح كيفية صنع الخبز الجورجي التقليدي بالإضافة إلى أطباق الخبز الشهيرة الأخرى مثل خاتشابوري.

لوبياني & # 8211 خبز محشو بالفاصوليا الجورجية. انظر داخل مخبزنا المحلي لمعرفة كيف خبازنا ، زاور سكيرتلادز، يصنع لوبياني (خبز الفول المسلوق).

يتمتع Lobiani على مدار السنة وخاصة في عطلة جورجيا بارباروبا، أو عيد القديسة باربرا (17 ديسمبر). انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s صور خطوة بخطوة ومعرفة المزيد عن صنع اللوبياني التقليدي.

شوتيس بوري & # 8211 الخبز الجورجي التقليدي. لإظهار كيفية صنع الخبز الجورجي التقليدي ، أمضينا صباحًا مع خبازنا المحلي ، زاور سكيرتلادز ، من يعمل في المخبز ، تريبزي في حينا في تبليسي.

يبدأ يوم عادي في مخبزنا الجورجي في الساعة 7.30 صباحًا عندما يضيء زور الفرن الدائري العميق الذي يسمى نغمة. انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s صور خطوة بخطوة واكتشف المزيد حول صنع الخبز الجورجي التقليدي.

أشرولي (الجورجية: აჭარული ხაჭაპური) & # 8211 خبز الجبن الجورجي (khachapuri) من Ajara ، حيث يتم تشكيل العجين على شكل جندول مفتوح ويعلوها بيضة نيئة وزبدة قبل التقديم.

يعتبر Khachapuri (الجورجي: ხაჭაპური) أحد أشهر الأطباق الوطنية في جورجيا. انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة الصورة خطوة بخطوة.

مجرولي خاشابوري (جورجي: მეგრული ხაჭაპური) & # 8211 خبز جبن جورجي دائري من منطقة Samegrelo مع إضافة الجبن في الأعلى.

Megruli Khachapuri هو أحد أكثر أنواع خبز الجبن شعبية في جورجيا (الآخران هما Acharuli و Imeruli).

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة الصورة خطوة بخطوة.

إيميرولي (الجورجية: იმერული ხაჭაპური) & # 8211 خبز بالجبن الجورجي الدائري من منطقة إيميريتي وهو النوع الأكثر شيوعًا من الخاشابوري والشعبية في المنزل وعند تناول الطعام بالخارج.

مزجج بالزبدة لإضفاء اللون البني الذهبي فهو لذيذ للغاية. انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة الصورة خطوة بخطوة.

خاشابوري عجين & # 8211 هناك العديد من الوصفات لعمل العجينة اللازمة لكننا نستخدم واحدة نجدها أسهل لعمل الخاتشابوري.

استخدمنا هذه الوصفة لجعل الأنواع الثلاثة من khachapuri واردة في هذه المدونة.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة الصورة خطوة بخطوة.

مشادي & # 8211 خبز الذرة الجورجي ، يؤكل تقليديا مع لوبيو (الفول) والجبن.

# 8217s سريع التحضير ، لونه بني ذهبي عند طهيه ولذيذ للغاية!

جربها مع وصفة لوبيو الخاصة بنا.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة الصورة خطوة بخطوة.

جومي (الجورجية: ღომი) & # 8211 الجورجية & # 8216grits & # 8217.

غومي هو طبق شهير من منطقة ساميغريلو ، مصنوع من دقيق الذرة الخشن ويعلوه شرائح من جبنة سولغوني والزبدة.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة الصورة خطوة بخطوة.

تشفيشتاري & # 8211 خبز الذرة الجورجي بالجبن. انها تاتي من سفانيتي (الجورجية: სვანეთი) ، منطقة جبلية في الجزء الشمالي الغربي من جورجيا.

هناك عدة أنواع من Chvishtari.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة مصورة خطوة بخطوة لأحد أكثر أنواع Chvishtari شيوعًا.

أطباق اللحوم

سوف تحتوي سوبرا دائمًا على اللحوم ، غالبًا ما تكون مشوية ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم الأخرى. لدينا وصفات مصورة خطوة بخطوة توضح كيفية صنع أطباق اللحوم الجورجية الشعبية.

باربيكيو الدجاج الجورجي & # 8211 اللحوم المشوية تحظى بشعبية كبيرة في جورجيا كوجبة عائلية وأيضًا في الأعياد والاحتفالات.

لحم الخنزير هو اللحم الأكثر شعبية يليه الدجاج.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة الصور خطوة بخطوة للدجاج المشوي.

أوجاخوري & # 8211 وجبة عائلية جورجية مصنوعة من لحم الخنزير.

يتم تتبيل لحم الخنزير قبل 12 ساعة على الأقل من طهيه حتى يصبح اللحم طريًا ومليئًا بالنكهة.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة بأوجاخوري بالصور خطوة بخطوة.

خينكالي (الجورجية: ხინკალი) & # 8211 الزلابية الجورجية. تعتبر واحدة من الأطباق الوطنية لجورجيا ، هذه المقابض الملتوية من العجين المحشوة باللحم والتوابل ، مذهلة!

الحشوة الأكثر شعبية هي مزيج لحم الخنزير / لحم البقر. يمكن أن تشمل الحشوات أيضًا لحم الضأن وجبن إيمريتيان الممزوج مع فطر الجبن والبطاطا المهروسة.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة للصور خينكالي.

جاخوخبيلي (الجورجية: ჩახოხბილი) & # 8211 الدجاج الجورجي بالأعشاب. يأتي الاسم من الكلمة الجورجية "khokhobi" التي تعني "الدراج" ، لكنها في الوقت الحاضر تُصنع عادةً من الدجاج.

عادة ما يتم تحضيرها باستخدام دجاجة كاملة ، مقطعة إلى قطع مع ترك الجلد عليها ، نصنعها مع صدور الدجاج. انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة للصور جاخوخبيلي.

سيكون هناك دائمًا سلطات على الطاولة في سوبرا. مصنوعة من الخضار والمكسرات الطازجة فهي منعشة ولذيذة للغاية!

لدينا ثلاث وصفات سريعة وسهلة التحضير للسلطات الجورجية & # 8211 انقر هنا إلى عن على جورجيا حول & # 8217s سلطة جورجية تقليدية ، سلطة بالجبن وسلطة بالمكسرات.

جبنة اميريتيان & # 8211 الجبن الجورجي من منطقة إيميريتي هو جبن خثاري مشهور جدًا مصنوع من حليب الأبقار. لها ملمس ناعم وناعم وطعم مالح وحامض قليلاً.

انقر هنا لمعرفة المزيد عن هذا الجبن اللذيذ.

أطباق الخضار

تصنع أطباق سوبرا دائمًا من الخضروات الطازجة. نحصل على خضرواتنا من الأسواق في تبليسي.

لوبيو (الجورجية: ლობიო) & # 8211 طبق جورجي شهير مصنوع من الفاصوليا وعادة ما يؤكل مع المشادي والخضروات المنقوعة.

الكلمة الجورجية "لوبيو" تعني "الفول". هناك عدد من أصناف هذا الطبق.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة مصورة خطوة بخطوة لأحد أكثر أنواع lobio شيوعًا.

فاصوليا خضراء بالمكسرات (الجورجية: მწვანე ლობიო ნიგვზით). المكسرات عنصر شائع جدًا في المطبخ الجورجي.

غالبًا ما تحتوي سوبرا على أطباق مصنوعة من المكسرات.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة ل فاصوليا خضراء بالمكسرات.

أجابساندالي (الجورجية: აჯაფსანდალი) & # 8211 مرق الباذنجان الجورجي.

مصنوع من البطاطس والباذنجان والطماطم والبصل والفلفل ، وهذا الحساء الحار هو المفضل دائمًا.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة للصور أجابساندالي.

خبز الفاصوليا الخضراء والبيض & # 8211 طبق لذيذ من رشا (الجورجية: რაჭა) منطقة جورجيا.

راشا هي منطقة مرتفعات في غرب جورجيا ، وتقع في أعالي وادي نهر ريوني وتحيط بها جبال القوقاز الكبرى.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة للصور خبز الفاصوليا الخضراء والبيض.

تولما (الجورجية: კომბოსტოს ტოლმა) ، والمعروفة باسم Dolma في أرمينيا وأذربيجان وتركيا ، هي وجبة شهيرة في جورجيا والعديد من البلدان الأخرى وهناك العديد من الاختلافات. تشمل الخضروات المستخدمة في الحشو الطماطم والباذنجان والفلفل والتفاح والكوسا. تشمل لفائف الأوراق الكرمة والملفوف.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة للصور محشي ورق الكرنب و انقر هنا لترى فلفل محشي.

باذنجان مع مايونيز حار (الجورجية: ბადრიჯანი მაიონეზით). طبق صيفي شهير يمكن تناوله إما دافئًا أو باردًا.

نسختنا حارة جدًا لذا قد ترغب في تقليل كميات التوابل أو حذفها.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة ل باذنجان مع مايونيز.

الخباخي (الجورجية: ყაბაყი) & # 8211 فرايد مارو. محضر من النخاع (الكوسة) والفلفل الحلو والبصل والطماطم والتوابل وهي لذيذة ساخنة أو باردة.

تؤكل عادة مع خبز شوتيس بوري الجورجي.

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة للصور خباخي.

فطر مخبوز مع جبنة سلجوني & # 8211 مخبوز في الزبدة في أطباق "كيتسي" الطينية الجورجية التقليدية (الجورجية: კეცი) هذا الفطر المليء بجبن سولغوني المذاب مذهل!

سريع وسهل التحضير ، سيختفي هذا الفطر بسرعة في سوبرا!

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة للصور فطر مخبوز مع جبنة سلجوني.

فطيرة الطرخون والأرز & # 8211 الجورجيون مغرمون جدًا بعشب الطرخون ، الذي يسمونه ترخونة (الجورجية: ტარხუნა). يضاف إلى اللحوم المطبوخة والأسماك وسلطات الأعشاب.

حتى أن هناك مشروب غازي بنكهة الطرخون الأخضر الزمردي!

انقر هنا لترى جورجيا حول & # 8217s وصفة الصورة ل فطيرة الطرخون والأرز.

إذا كنت لا تزال تشعر بالجوع!

تشيرشكيلا (الجورجية: ჩურჩხელა) & # 8211 حلوى تقليدية على شكل سجق ، تجمع بين اثنتين من الأشياء المفضلة في جورجيا - العنب والمكسرات.

يُصنع عن طريق غمس سلسلة طويلة من المكسرات مرارًا وتكرارًا في عصير العنب الطازج المركز فهو لذيذ ومغذي وغالبًا ما يطلق عليه "سنيكرز" الجورجي!

انقر هنا لنرى جورجيا حول & # 8217s وصفة خطوة بخطوة ل تشيرشكيلا.

هذا سوبرا لذا يجب علينا & # 8217t ننسى النبيذ!

تصدر جورجيا النبيذ إلى 48 دولة ، لذا يجب أن تكون قادرًا على العثور على بعض الأماكن التي تعيش فيها.

لذا ، املأ وعاء الصلصال الخاص بك & # 8212 وعاء النبيذ التقليدي في جورجيا & # 8212 مع أحد أنواع النبيذ العديدة في جورجيا ورفع نخب السلام ، وجمع الأصدقاء ، والأسلاف ، والآباء ، والنساء ، والأطفال ، والبلد وحتى الرحلة الصفحة الرئيسية!

استمتع بسيارتك سوبرا!

انقر على الشعار لزيارة جورجيا حول على فيسبوك وشاهد الصور والأخبار عن جورجيا. انقر مثل على الصفحة وأصبح صديقًا لـ جورجيا حول.


حول جورجيا

في هذه المقالة نصف بعض التوابل والأعشاب الأكثر استخدامًا في الطبخ الجورجي.

لقد قمنا بتضمين روابط لأمثلة لوصفاتنا المصورة خطوة بخطوة والتي تستخدم التوابل والأعشاب الموصوفة.

بذور الكزبرة

جميع أجزاء كزبرة النبات (الجورجي: ქინძი) صالح للأكل ، لكن الأوراق الطازجة والبذور المجففة هي الأجزاء الأكثر استخدامًا في الطبخ الجورجي. تشمل الوصفات الجورجية التي تستخدم بذور الكزبرة المطحونة ما يلي: تولما (الجورجية: ტოლმა) & # 8211 خضروات محشوة مجوفة أو حشوة ملفوفة في ورقة و شاشوشولي كبدة دجاج.

بذور الحلبة الزرقاء

الحلبة الزرقاء (الجورجية: უცხო სუნელი) ينمو في الجزء الشمالي الجبلي من جورجيا ويستخدم على نطاق واسع لتذوق الطعام. يطلق عليه في جورجيا utskho suneli أو التوابل الأجنبية ويتم تحضيره عن طريق طحن البذور والقرون معًا لإنتاج مسحوق تان عطري وحار قليلًا.

الحلبة الزرقاء

تشمل الوصفات الجورجية التي تستخدم الحلبة الزرقاء ما يلي: كبابي و الخباخي (جورجي: ყაბაყი) & # 8211 كوسة مقلية بالخضار والتوابل.

التوت البربري المجفف

ال بربريس النبات (الجورجي: კოწახური) ، ويسمى عادة البرباريس الأوروبي أو ببساطة بربري ، ينمو في البرية في جورجيا وينتج محاصيل كبيرة من التوت الصالح للأكل والغني بفيتامين سي السماق، المتوفر في متاجر الأطعمة في الشرق الأوسط ، يمكن أن يتم استبداله ببربري المجفف في الوصفات.

توت بربريس مجروش

تشمل الوصفات الجورجية التي تستخدم البرباريس المجففة ما يلي: أوجاخوري & # 8211 لحم الخنزير مع البطاطس و لحم خنزير مقدد مع البصل الأحمر.

بتلات زهرة القطيفة المجففة

يستخدم الجورجيون البتلات المجففة والمطحونة من القطيفة (جورجي: ყვითელი ყვავილი) لإضفاء نكهة ولون ترابي لأطباق الجوز والصلصات ، مثل الاستحمام.

بذور الكراوية

كراوية (الجورجي: ძირა) هو مكون مفضل في الأطباق القادمة من مناطق جورجيا و 8217 الجبلية. يمكن طحن البذور في مطحنة قهوة أو مطحنة توابل لإنتاج مسحوق. تشمل الوصفات الجورجية التي تستخدم بذور الكمون المطحون ما يلي: خينكالي (الجورجية: ხინკალი) & # 8211 زلابية جورجية مشهورة جدًا.

أجيكا المجففة

أجيكا المجففة (الجورجية: აჯიკა). Ajika هو معجون حار وحار يستخدم لتذوق أطباق اللحوم والأسماك بشكل رئيسي في Samegrelo و Abkhazia. يتكون من الفلفل الأحمر الحار والثوم والأعشاب والتوابل. يشبه أجيكا في المظهر والاتساق البيستو الأحمر الإيطالي. يستخدم في شكله المجفف لإضفاء نكهة على اللحوم والخضروات.

ملح سفانيتي

ملح سفانيتي (الجورجية: სვანური მარილი) ، من منطقة سفانيتي في الجزء الجبلي الشمالي الغربي من جورجيا ، لها رائحة وطعم فريد من نوعه وتستخدم تقليديًا كنكهة لمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس والحساء بالإضافة إلى البهارات بدلا من ملح الطعام. خليط الملح مصنوع يدويًا في ملاط ​​خشبي خاص من 8 مكونات على الأقل ، بما في ذلك الملح العادي والثوم والقطيفة والكزبرة والحلبة الزرقاء. لتحضير 1 كغم. من الملح السفانيتي يستغرق عدة ساعات من الخلط.

ملح ميجريليان

ملح ميجريليان (الجورجية: მეგრული მარილი) ، من منطقة Samegrelo حار جدًا وأكثر سخونة بكثير من ملح Svanetian.

يستخدم نوعان من الريحان (الجورجي: რეჰანი) في الطبخ الجورجي ، الصنف ذو الأوراق الخضراء والريحان الأرجواني الداكن. يتم استخدام كل من الريحان الطازج والمجفف. تشمل الوصفات الجورجية التي تستخدم الريحان: فطر تشاشوشولي و خبز الفاصوليا الخضراء والبيض، إلى جانب سلطة.

مالح الصيف

طازجة ومجففة مالح الصيف يستخدم في نكهة اللحوم والخضروات. تشمل الوصفات الجورجية التي تستخدم مالح الصيف ما يلي: Tkemali (جورجي) صلصة البرقوق الحامض.

Bayleaves المجففة

تستخدم أوراق الغار المجففة على نطاق واسع في تحضير أطباق اللحوم وخاصة لحم الخنزير. كما أنها تستخدم في المخللات وفي طهي بعض أطباق الخضار. تشمل الوصفات الجورجية التي تستخدم أوراق الغار ما يلي: لوبيو (الجورجية: ლობიო) & # 8211 طبق شعبي مصنوع من الفاصوليا و لوبيو بالمكسرات (الجورجية: ლობიო ნიგვზით).

في جورجيا ، يعتبر الثوم (الجورجي: ნიორი) مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات ، مثل شكيرولي (الجورجية: შქმერული) & # 8211 طبق دجاج من منطقة راشا تشاكابولي (الجورجية: ჩაქაფული) & # 8211 يخنة جورجية شهيرة مصنوعة من لحم الضأن أو لحم البقر و هام تشاشوشولي (რაჭული ლორის ჩაშუშული).

يستخدم البقدونس الطازج على نطاق واسع في المطبخ الجورجي ، سواء كعنصر أو كعنصر زينة. تشمل الوصفات الجورجية التي تستخدم البقدونس ما يلي: باذنجان مع مايونيز حار (الجورجية: ბადრიჯანი მაიონეზით).

فلفل حار خشن مجفف

تشمل الوصفات الجورجية التي تستخدم الفلفل الحار المجفف ما يلي: جاخوخبيلي (الجورجية: ჩახოხბილი) & # 8211 دجاج بالأعشاب و تولما (الجورجية: ტოლმა ბულგარული წიწაკით) & # 8211 فلفل محشي.

تشمل التوابل والأعشاب الشائعة الأخرى المستخدمة في المطبخ الجورجي النعناع والقرنفل وجوزة الطيب والصلول والقرفة.

التوابل في السوق الجورجي

بائع التوابل في السوق الجورجي

استخدم التوابل والأعشاب التقليدية في موقعنا حول جورجيا وصفات واستمتع بالمطبخ الجورجي الأصيل!

انقر على الشعار لزيارة جورجيا حول على فيسبوك وشاهد الصور والأخبار عن جورجيا. انقر مثل على الصفحة وأصبح صديقًا لـ جورجيا حول.

شارك هذا:

مثله:

متعلق ب

تعليقات

احب احب احب هذا المنشور صور جميلة & # 8211 ولذيذة!

حسنا. أنا جورجي ولم أعرف كل هذه الأسماء بنفسي. شكرا لك على هذا المنشور الجميل!

أهلا! بادئ ذي بدء ، أود أن أهنئكم على العمل الرائع الذي تقومون به مع هذا الموقع! جميع الوصفات التي جربتها ، حتى الآن ، تمت الموافقة عليها إلى حد كبير ، وأنا أعلم أنها قاسية جدًا فيما يتعلق بالطعام!
أعتقد أنه لا يوجد سوى شيء يجب توضيحه (وربما تصحيحه) في هذا المنشور حول التوابل الجورجية. في المطبخ الجورجي ، لا يتم استخدام & # 8220caraway & # 8221 أبدًا ، وفي واقع الأمر لم أره مطلقًا في الأسواق المحلية في تبليسي أو مناطق أخرى من جورجيا (لقد وجدت الكراوية فقط في سوبر ماركت دولي). بدلاً من ذلك ، ما يستخدم على نطاق واسع هو Cumin (وهو في الواقع ძირა ، & # 8220dzira & # 8221) وكما أفهم ، لا توجد حتى كلمة جورجية محددة لـ & # 8220caraway & # 8221. ينتمي كل من Cumin (Lat: Cuminum cyminum) والكراوية (Lat .: Carum carvi) ، في الواقع إلى عائلة Apiacaee ولكن لهما نكهات مختلفة حقًا ولم أتناول في الواقع ، على سبيل المثال ، khinkali مع الكراوية.
بالطبع هذا ليس نقديًا ، ولكنه اقتراح بسيط!
شكرا لك مرة أخرى

شكرا لك. لقد قمت بتعديل المنشور.

هذا إلى الوراء. ძირა كراوية وكمون # 8217 لا يستخدم أبدًا في الطبخ الجورجي.

ما عليك سوى الذهاب إلى كارفور وإلقاء نظرة على ملصقات التوابل ثنائية اللغة. أو ، كما تعلم ، اشتر بعض الديرة وتذوقها. لا شيء مثل الكمون.


دجاج بالثوم الجورجي (تشكمرولي)

قدمي هذا الدجاج الحار بشكل مدمن مع الفريك أو الخبز أو البطاطس: ستحتاج إلى بعض الكربوهيدرات لامتصاص السائل الثوم الرائع الذي ينضج فيه اللحم. إذا كان لديك صلصة متبقية ، فلا تتخلص منها ، جرّب قلي الخضار أو سلق الجمبري لتقديمه مع الأرز في اليوم التالي.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

سخني الفرن على 400 درجة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل.

سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة آمنة للفرن ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح الزبدة رغوية ، أضيفي الدجاج بحيث لا تتلامس القطع مع بعضها البعض. (ستحتاج على الأرجح إلى استخدام مقاليتين أو العمل على دفعات.) اطبخي حتى يتحول لونه إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق على الجانب الأول ، و 5 دقائق على الجانب الثاني. لن يتم طهي الدجاج من خلال. نقل إلى طبق.

يُمزج الثوم مع فلفل الهالبينو أو فلفل الهابانيرو والماء والحليب وقليل من الملح في محضر الطعام المهروس لتشكيل صلصة ناعمة وسائبة.

ضعي قطع الدجاج في المقلاة ، ولا بأس إذا تداخلت القطع قليلاً. اسكب الصلصة فوقها. شوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من اللحم (بعيدًا عن العظم) يسجل 165 على مقياس حرارة سريع القراءة.

اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم انقله إلى طبق مع ملعقة كبيرة من العصائر.


قلها معي: جاخوخبيلي

جاخوخبيلي. يمكنني & # 8217t إلقاء اللوم عليك إذا كان دافعك الأول هو القول جيسوندهايت عندما تقرأ هذا. نعم ، يبدو كثيرًا مثل العطس ، ومن الصعب جدًا نطق بعض الناس. خوخوبي في الجورجية التدرج. تقليديا كان هذا الطبق يصنع من الدراج ، لكن الدجاج أخذ مكانه الصحيح بجوار الدراج لأنه غير مكلف للغاية ويمكن الحصول عليه بسهولة. وعلى الرغم من أن النطق قد يكون مزعجًا بعض الشيء بالنسبة لك ، إلا أن وضع هذا الطبق اللذيذ معًا أمر سهل للغاية ولا يتطلب مهارات خاصة بخلاف تقطيع البصل والأعشاب.

كما هو الحال مع أي شيء آخر يحظى بشعبية كبيرة ، هناك الكثير من الإصدارات المتاحة من هذا الطبق. الشرط الوحيد للشخوخبيلي هو الحصول على طائر وطماطم وأعشاب طازجة. كل شيء آخر يعود إلى طباخ. قرأت في مكان ما أن أحد المتطلبات هو طهي الدجاج دون أي دهون إضافية لمدة 15 دقيقة قبل إضافة أي شيء آخر إلى القدر. ربما كنت سأفعل ذلك ، لو لم يكن لدي فخذان منزوعان من الجلد. لطهي ذلك بدون دهون يستدعي المتاعب. في المرة القادمة التي أتناول فيها دجاجة كاملة ، أو على الأقل بعض الجلد والعظام مع اللحم ، سأحاول بالتأكيد هذه التقنية.

الوصفة أدناه هي تدور حول chakhokhbili. أضفت إليها البازلاء الخضراء ، فقط للون وأضفت اهتمامًا بالنسيج. أنا أيضًا أطبخه مع النبيذ الأبيض ، وهو ما أفعله غالبًا عندما أكون غير متوفر. الأعشاب التي استخدمتها كانت مميزة & # 8220 ما في الثلاجة & # 8221 باقة. صادف أن لدي مجموعة متنوعة لطيفة لمجرد أنني أحب الأعشاب ولدي مجموعة متنوعة في متناول اليد معظم الوقت. هذا ليس ضروريا. لكنك تحتاج إلى عشب (أعشاب) طازجة من نوع ما إذا كنت تريد أن ينتهي بك الأمر بطبق معطر. ستعمل الطماطم الطازجة الناضجة بشكل أفضل ، لكن بصراحة أنها ليست في الموسم الحالي ، وبالتالي فهي لذيذة كما أنني لا أحب التعامل مع السلق والتقشير والبذر والتقطيع ، لذا فإن النسخة المعلبة ستعمل بشكل جيد في هذه الحالة . تصادف أن طماطم محمصة على نار عضوية معلبة لذيذة جدًا وتعمل بسحرها في أي طبق ليس أسوأ من الأطباق الطازجة.


محتويات

تحرير أبخازيا

  • أشهر الأطباق من أبخازيا هي أبيستا (Абыста - عصيدة مصنوعة من الذرة ، على غرار Mingrelian Ghomi) ، Apyrpylchapa (Апырпылчапа - قشرة الفلفل المحشوة بصلصة الجوز) ، أشما (Ачма - أحد أنواع خاتشابوري) ، Aritsvигм. الخبز مع الجوز) ، Achash (Ачаш - الأبخاز chudu ، بالجبن) ، Achapa (Ачапа - الفاصوليا مع الجوز) و Akutaghchapa (Акутагьчапа - بيض مسلوق محشو بالجوز ، على غرار البيض المسلوق).
  • الحلوى الأكثر شعبية هي أكواركوار ، وهي كعكة مع العسل. هو غموس حار ، حار ، لكن ذو نكهة لطيفة ، وغالبًا ما يستخدم لتذوق الطعام. [1] [2] تشمل Lykhny و Apsny و Anakopia.

Adjara تحرير

يعتبر المطبخ الأدجاري من المأكولات المتنوعة للغاية ، والتي تأثرت بطبيعتها (شاطئ البحر ، الجزء الجبلي) والتاريخ.

  • في أدجارا الجبلية ، المنتجات الرئيسية هي منتجات الألبان والأطباق أكثر دهونًا وثقيلة ، وعلى الجانب الآخر ، في شاطئ البحر ، تكون الأطباق في الغالب متبلة ، وتستخدم العديد من الأعشاب الطازجة.
  • الأطباق الأكثر شعبية في Adjara هي Adjaruli Khachapuri (აჭარული ხაჭაპური) ، Borano (ბორანო - الجبن المفروم المقلي بالسمن) ، Chirbuli (ჩირბული - عجة مع الجوز والطماطم) ، Malakhto (მალახტო - الفاصوليا المهروسة مع الجوز وعصير العنب الخام) ، Iakhni (იახნი - يخنة مماثلة لخرشو ، مصنوعة تقليديًا في كوبوليتي وحولها) خافيتسي (ხავიწი - عصيدة من الذرة بالسمن) ، سينوري (სინორი - مصنوعة من نادوقي وعجين غير مختمر) ، باختلافا (პახლავა - نسخة من البقلاوة التركية ) وشقرلاما (შაქარლამა - بسكويت).

تحرير جوريا

يعتمد مطبخ Guria في الغالب على الدواجن (خاصة لحم الدجاج) وخبز الذرة (Mchadi) والجوز ، مثل مطبخ Imereti.

  • أشهر الأطباق من غوريا هي ساتسيفي (საცივი - اللحوم ، معظمها من الدجاج / الديك الرومي في صلصة الجوز تسمى بازي) ، مشادي (მჭადი - خبز الذرة) ، كوباتي (კუპატი - نقانق مصنوعة من لحم الخنزير) ، بدريجاني نيجفزيت (ბადრიჯანი ნიგვზით - مقلي الباذنجان مع صلصة الجوز) ، Gurian Khachapuri (გურული ხაჭაპური - نوع من khachapuri على شكل هلال محشو بالجبن والبيض المسلوق الذي يؤكل عادة في يوم عيد الميلاد) ، Brinjula (ბრინჯულა - نوع من عجة الجبن "مع قاعدة عجين" مماثلة لـ khachapuri) Pkhali () و Kuchmachi (- كبد الدجاج مع صلصة الجوز والرمان).

تحرير Imereti

يشترك مطبخ Imereti في العديد من الصلات مع منطقة Guria المجاورة ويشتهر باستخدامه بكثرة للجوز.

  • أشهر أطباق Imeretian تشمل Imeruli Khachapuri (იმერული ხაჭაპური - النسخة الأكثر شيوعًا من خبز الجبن الجورجي) ، Mchadi (მჭადი - خبز الذرة) ، Pkhali (ფხალი) ، Kuchmachi (კუჭმაჭი - كبد الدجاج مع صلصة الجوز والرمان) ، سوكو ( სოკო - فطر مقلي) ، لوبيو (- فاصوليا حمراء مهروسة بالتوابل) ، بدريجاني نيجفزيت (ბადრიჯანი ნიგვზით - باذنجان مقلي مع صلصة الجوز) ، جشوخبيلي (ჩახოხბილი - حساء الطماطم مع لحم الدواجن) ، متسنيلي (მწნილი - خضروات مخللة مثل كخيار ، ملفوف ، شمندر ، وجونجولي) ، إكالا (ეკალა - بكالي مصنوع من smilax) كوباتي (კუპატი - نقانق مصنوعة من لحم الخنزير) ، ساتسيفي (საცივი - لحم ، معظمها من الدجاج / الديك الرومي في صلصة الجوز تسمى بازي) ، وتسيتسيلا Isrim-Maqvalshi (წიწილა ისრიმ-მაყვალში - كتكوت مشوي في صلصة بلاك بيري والعنب) مشهورة أيضًا [على من؟] لأجبانها مثل Chkinti (ჭყინტი - جبن مالح) ، Imeruli Kveli (იმერული ყველი) وكذلك Sulguni (სულგუნი).

تحرير كاخيتي

يعتبر المطبخ الكاخيتي من المأكولات التي تعتمد على اللحوم وتسمى المنطقة نفسها "منطقة النبيذ". [ بواسطة من؟ ] ومن المعروف أيضا باسم مكان ولادة نوع واحد من الخبز الجورجي ، تونيس بوري.

  • تشمل الأطباق البارزة من Kakheti Mtsvadi (- لحم مطبوخ على النار) ، Chakapuli (ჩაქაფული - حساء مصنوع من الأعشاب الطازجة مثل الطرخون ولحم الضأن أو الضأن) ، الخينكالي (ხინკალი - الزلابية المحشوة باللحم والمتبل بالأعشاب) (ხაშლამა - لحم مسلوق من لحم البقر أو الضأن) ، خاشي (ხაში - لحم مسلوق ، غالبًا ما يؤكل بعد سوبرا) ، شاناخي (ჩანახი - حساء من لحم الضأن والطماطم) ، شيخيرتما (ჩიხირთმა - حساء مصنوع من لحم الدجاج) ، وأجابساندالي ( აჯაფსანდალი - نوع من الباذنجان والبطاطا والطماطم).
  • في Kakheti ، يصنعون الحلويات الشهيرة مثل Churchkhela (ჩურჩხელა - حلوى مصنوعة من عصير العنب والجوز) ، و Pelamushi (ფელამუში - حلوى مصنوعة من عصير العنب).
  • تشتهر Kakheti أيضًا بنبيذها ، مثل Alazani و Akhasheni و Saperavi و Kindzmarauli.

تحرير كارتلي

تشتهر كارتلي بأنها منطقة غنية جدًا بالفواكه (خاصة التفاح والمشمش والتين والخوخ) والخضروات (خاصة الخيار والطماطم والبصل).

  • تشمل أطباق كارتليان Puris Kharcho (პურის ხარჩო - نوع من الحساء المصنوع من الخبز) ، Shechamandi (შეჭამანდი - حساء مصنوع من خشب القرانيا أو الأحواض) ، Jonjoli (ჯონჯოლი - مخللات مصنوعة من Bladdernuts) ، Chakhrakina (- نوع من Khachapuri مليء الجبن وأوراق الشمندر) ، خابيزجينا (ხაბიზგინა - أوسيتيا خاتشابوري محشوة بالجبن والبطاطس) ، وشاكابولي (ჩაქაფული - حساء من الأعشاب الطازجة ولحم الضأن أو اللحم البقري).

تحرير Lazeti

على الرغم من أن معظم الجزء التاريخي من Lazeti يقع في تركيا ، إلا أن Lazes في جورجيا ، وخاصة في Sarpi ، لا يزالون يحملون أطباقهم التقليدية ، وبعضها:

    (ბურეღი / ფაფონი): معجنات حلوة مخبوزة مملوءة ببودنج الحليب.
  • جريستا (გრესტა): دجاج أو لحم بقري مع الجبن الذائب والفطر.
  • Kapça Tağaney (ქაფშია ტაღანეჲ): سمك الأنشوجة والخضروات المقلية.
  • Kapça Princoni (ქაფშა ფრინჯონი): أنشوفة بيلاف.
  • Kapçoni Mç̌kudi (ქაფშონი მჭკუდი): خبز الذرة المقلي مع شرائح الأنشوجة والبكالي والأعشاب.
  • لو دودي (ლუ დუდეჲ): فاصوليا بحرية ممزوجة مع الفلفل الأحمر والبصل والكراث.
  • Lu Ncaxeyi ( ლუ ნჯახეჲ ): Sort of porridge made from different vegetables mostly cabbage, kidney beans, potato which are mixed with cornmeal. ( მუჰლამა ): Cornmeal with cheese.

Mingrelia Edit

The regional cuisine of Mingrelia can be considered as the most famous in Georgia. It uses many spices and walnuts.

  • Famous Mingrelian dishes include Ghomi ( ღომი - porridge made of corn meal), Elarji ( ელარჯი - ghomi with Sulguni), Gebzhalia ( გებჟალია - rolls of cheese seasoned with mint), Mingrelian Khachapuri ( მეგრული ხაჭაპური - Khachapuri with cheese added on the top), Kupati ( კუპატი - sausage made from pork), Tabaka ( ტაბაკა - chicken cooked with Ajika), and Kharcho ( ხარჩო - soup with beef). ( სულგუნი ) is traditionally made in the region. ( აჯიკა ) is a sauce made of pepper and spices. It is made traditionally in Mingrelia and in Abkhazia.

Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi and Tusheti Edit

These cuisines are often considered as one due to their similarities.

  • Famous dishes include Khinkali ( ხინკალი - dumplings filled with meat, potatoes or cottage cheese), Gordila ( გორდილა - boiled dough), Qaghi ( ყაღი - dried and salted meat), Kaurma ( ყაურმა - a kind of soup made from meat), Kotori ( კოტორი - Khachapuri filled with cottage cheese), Khachoerbo ( ხაჭოერბო - dried cottage cheese in a ball shape) and Khavitsi ( ხავიწი - melted cheese) also produces a goat / sheep based cheese, called Guda ( გუდა ). [البحث الأصلي؟]
  • These regions are also well known for their beer ( ლუდი ) and alcohol, Zhipitauri ( ჟიპიტაური ).

Racha-Lekhchumi Edit

The cuisines of Racha and of Lechkhumi share most of their dishes and are often grouped into one cuisine as a consequence.

  • Notable dishes include Shkmeruli ( შქმერული - chicken in a sauce made of cream and garlic), Lori ( ლორი - pork bacon), Lobiani ( ლობიანი - a kind of Khachapuri filled with kidney beans and lori), Lobio ( ლობიო - mashed kidney beans with spices), Rachuli Khachapuri ( რაჭული ხაჭაპური - a kind of Khachapuri made into a square form).

Samtskhe-Javakheti Edit

The Cuisine of Samtskhe-Javakheti consists of two regional cuisines: Meskhetian and Javakhetian. Due to their similarities, they are often considered as one regional cuisine. This cuisine differs significantly from other regional cuisine of Georgia, partly because of its heavy use of goose meat and historical Turkish rule of the region.

  • Famous dishes from Samtskhe-Javakheti include Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი - soup made of goose), Meskhuri Khinkali ( მესხური ხინკალი - Khinkali filled with goose), Apokhti ( აპოხტი - dried meat of lamb, beef, goose and duck), Tatarboragi ( თათარბორაგი - boiled dough), and Rdzis Korkoti ( რძის კორკოტი - wheat grains boiled in milk). أو Lokokina ( ლოკოკინა ) are also a very common dish in the region due to the presence of French Catholics in the past.
  • Samtskhe-Javakheti is also famous for its Chiri ( ჩირი - dried fruits), Tklapi ( ტყლაპი - fruit roll-up) and Tenili ( ტენილი - a preserved, hand-pulled cheese).

Svaneti Edit

  • Main dishes from Svaneti include Kubdari ( კუბდარი - also known as Svan Khachapuri, a kind of Khachapuri filled with seasoned pork), P'etvraal ( ფეტვრაალი - Khachapuri filled with cheese and millet), Chvishtari ( ჭვიშტარი - Mchadi with Sulguni inside), Lutspeq ( ლუცფექ - boiled barley grains seasoned with pepper and garlic), Kharshil ( ხარშილ - soup of barley and urtica), Tashmijabi ( თაშმიჯაბი - mashed potatoes with Sulguni).
  • Svaneti is also famous for its local alcohol made from fruits such as elderberry, and even honey. , a spiced salt [3]
  • Abkhazura ( აფხაზურა ): Caul fat rolled meatballs from Abkhazia.
  • Achma ( აჩმა ): A dish with multiple layers of cheese and bread. It bears resemblance to a sauceless lasagna. ( აჯაფსანდალი ): A traditional Georgian meal. Consists of eggplants, potatoes, onions and spices. ( ბადრიჯნის ხიზილალა ): Fried and chopped eggplants. The name means "Eggplant Caviar".
  • Jonjoli ( ჯონჯოლი ): Pickled flowers of bladdernut. ( ხაჭაპური ): Cheese-bread with regional variation. This dish is very popular outside [[Georgia (بلد)|Georgia]], especially in the ex-USSR. ( კუჭმაჭი ): Dish made of chicken livers. ( კუპატი ): Fried sausage from Western Georgia. ( კუბდარი ): Meat-bread made from bread, meat (lamb, kid or pork), spices, and onions. ( ლობიანი ): Bean-stuffed Khachapuri. ( ლობიო ): Mashed beans with spices. ( მაწონი ): Dairy product, similar to yogurt or sour cream. ( მუჟუჟი ): Pork jelly.
  • Nadughi ( ნადუღი ): Cream-like dairy product. ( ნიგზვიანი ბადრიჯანი ): Fried eggplant and walnut sauce. ( ფხალი ): Minced and chopped vegetables, mostly made of spinach, beets, and cabbage. ( საცივი ): Walnut sauce.

Traditional Georgian breads are varied, and include Tonis Puri, Shotis Puri, Mesxuri Puri, Nazuki and Mchadi.

Georgian breads are traditionally baked in a large, round, well-shaped oven called a نغمة.

Khachapuri Edit

Khachapuri, also spelled as Hachapuri, is a traditional Georgian dish of cheese-filled bread. The bread is leavened and allowed to rise and is shaped in various ways, usually with cheese in the middle and a crust which is ripped off and used to dip in the cheese. The filling contains cheese (fresh or aged, most commonly sulguni), eggs and other ingredients. [4]

There are several distinctive types of khachapuri in Georgian food from different regions of Georgia:

  • Achma ( აჩმა ), from Abkhazia, which has multiple layers and looks more like a sauceless lasagna. (Adjaruli / ( აჭარული ) Khachapuri, in which the dough is formed into an open boat shape and the hot pie is topped with a raw egg and a pat of butter before serving.
  • Chakhrakina ( ჭახრაკინა ) is a variation of Khachapuri made in Kartli and in Racha. It is filled with cheese and beets leaves.
  • Kotori ( კოტორი ) is a Khachapuri made in Tusheti. The dough should be as thin as possible and the filling consists of Kalti ( კალტი - a sort of cottage cheese made in the region) and erbo. (Guruli / ( გურული ) Khachapuri has boiled eggs inside the dough and looks like a calzone. Arguably, it is not a type of khachapuri. Gurians make them for Christmas and call them simply 'Christmas pie'. In the rest of Georgia, it is called 'Gurian pie'. (Imeruli / ( იმერული ) Khachapuri, which is circular and probably the most common type. [5]
  • Lemzira ( ლემზირა ) is a Svanetian ritual cheese bread mostly made in a round or triangular shape. Khachapuri also called "Megruli" ( მეგრული ), similar to Imeretian but with more cheese added on top.
  • Meskhuri Khachapuri ( მესხური ) is a Khachapuri made of puff pastry dough and cheese. Lard is added in the dough and filling which give it a distinct taste from the more widespread Penovani Khachapuri. it is made in Meskheti. Khachapuri also called "Osuri" ( ოსური ) or by its original name "Khabizgina" ( ხაბიზგინა ) is a version of Khachapuri which has potato, as well as cheese in its filling.
  • Petvraali ( ფეტვრაალი ) is a sort of Khachapuri filled with cheese and millet, made in Svaneti.
  • Penovani Khachapuri ( ფენოვანი ) is made with puff pastry dough, resulting in a flaky variety of the pie. It is often sold as street food in local bakeries.
  • Pkhlovana or Mkhlovana ( მხლოვანა / ფხლოვანა ) is a Khachapuri made in the mountainous areas of Georgia, especially Khevi. It is similar to Chakhrakina but spinach is also added in the filling.
  • Rachuli Khachapuri also called “Bachuli” ( რაჭული / ბაჭული ) is a version of Khachapuri made in Racha. It is filled with cheese and is of rectangular shape and puff pastry dough is used.
  • Adjaruli Chechili ( აჭარული ჩეჩილი ): Cheese made in Adjara from cow milk, which is shaped into ropes.
  • Chogi ( ჩოგი ): Cheese made from sheep milk in Tusheti. [6]
  • Chkinti' ( ჭყინტი ): Salty and juicy cheese made originally in Imereti.
  • Dambalkhacho ( დამბალხაჭო ): Moldy cheese made in Pshavi and Mtiuleti. It is considered as one of the most ancient and expensive cheeses.
  • Dampali Kveli ( დამპალი ყველი ): Rare cheese with a butter filling inside.
  • Kartuli ( ქართული ): Cheese made from a mixture of around 50% cow milk and a mixture of sheep, goat or buffalo milk.
  • Guda ( გუდა ): Cheese made from sheep milk in Tusheti. Its preparation lasts 20 days.
  • Imeruli ( იმერული ): Cheese made in the region of Imereti from cow milk.
  • Kalti ( კალტი ): Cheese made in mountainous regions of Georgia. It is often considered a Shepherds' cheese because of its nutritional values.
  • Kobi ( კობი ): Mixed cow/sheep milk cheese, mostly eaten in Eastern Georgia.
  • Meskhuri Chechili ( მესხური ჩეჩილი ): Cheese made in Meskheti and same as the Adjarian one.
  • Narchvi ( ნარჩვი ): Cheese made in Svaneti. It is shaped in curds.
  • Sulguni ( სულგუნი ): One of the most famous cheeses in Georgia, which comes from Mingrelia. It is made from cow or buffalo milk. Outside Mingrelia, it is also made in Svaneti.
  • Tenili ( ტენილი ): Cheese made in Samtskhe-Javakheti. It is shaped in curds.
  • Kitri Pomidvris Salata ( კიტრი პომიდვრის სალათა ): Cucumber and tomato salad with Georgian herbs, greens and Kakhetian oil ( კახური ზეთი ). It is sometimes eaten with a walnut sauce.
  • Ispanakhis Salata ( ისპანახის სალათა ): Spinach salad. ( ფხალი ): Minced vegetables in a ball shape. It is mainly made from spinach, cabbage or beans and is topped with pomegranate seeds.
  • Sagazapkhulo Salata ( საგაზაფხულო სალათა ): Salad made during [[Spring (الموسم)|Spring]]. There is not a strict recipe but it is mostly made of fresh ingredients and boiled eggs.
  • Satatsuris Salata ( სატაცურის სალათა ): Salad made of asparagus.
  • Tcharkhlis Salata ( ჭარხლის სალათა ): Salad made of beets.
    ( ბოზბაში ): Soup made of mutton and peas and chestnuts, mostly consumed in Kakheti. ( ჩაქაფული ): Stew made of lamb or beef (or veal), tarragon and cherry plums in Eastern Georgia (Kakheti and Kartli). ( ჩახოხბილი ): Soup made of tomatoes and poultry meat (mostly chicken or turkey) which originated in Western Georgia. ( ჩიხირთმა ): Soup made of turkey or chicken meat and eggs which is traditionally made in Kakheti. ( ხარჩო ): Soup made of beef, rice, cherry plums and walnuts from Mingrelia.
  • Kharshil ( ხარშილ ): Soup made of spinach in Svaneti. ( ხაში ): Boiled cow or sheep parts in their juice. Mostly made in the Eastern regions, especially Kakheti. ( ლობიო ): Stew made mostly from kidney beans. Popular in Western Georgia.
  • Matsvnis Supi ( მაწვნის სუპი ): Soup made mainly of Matsoni.
  • Puris Kharcho ( პურის ხარჩო ): Soup made of bread. It originated in Kartli.
  • Shechamandi ( შეჭამანდი ): Different sorts of soup made by a principle ingredients, mostly made in Kartli. These soups can be made of spinach, malva, garlic, dogwood, grains, sorrel, pink peavine and other ingredients.

Though Georgian cuisine is not very fish-oriented, there are still some dishes mainly made of trout, catfish and carp:

  • Kalmakhi Tarkhunit ( კალმახი ტარხუნით ): Fried trout with tarragon.
  • Kalmakhis Kubdari ( კალმახის კუბდარი ): Kubdari filled with minced trout, onions, coriander and ajika.
  • Kapchoni Mchkudi ( ქაფჩონი მჭკუდი ): Cornbread made with anchovy, which is made in Adjara by the Lazs.
  • Kepali ( კეფალი ): Fried flathead mullet.
  • Kibo Kindzit ( კიბო ქინძით ): Lobster cooked with coriander.
  • Kibo Mokharshuli ( მოხარშული კიბო ): Boiled lobster.
  • Kibo Tetri Ghvinit ( კიბო თეთრი ღვინით ): Lobster cooked in white wine.
  • Kobri Nigvzit da Brotseulit ( კობრი ნიგვზით და ბროწეულით ): Fried carp with walnuts and pomegranates seeds.
  • Loko Kindzmarshi ( ლოქო ქინძმარში ): Boiled catfish with coriander and vinegar.
  • Loko Tsiteli Ghvinit ( ლოქო წითელი ღვინით ): Boiled catfish in red wine.
  • Tsotskhali ( ცოცხალი ): Boiled or fried local fish.
  • Tsvera Nigvzit da Brotseulit ( წვერა ნიგვზით და ბროწეულით ): Fried common barbel with walnuts and pomegranates seeds.
  • Zutkhi Kaklis Potolshi ( ზუთხი კაკლის ფოთოლში ): sturgeon cooked in a walnut leaf.

The most popular Georgian meat dishes include:

  • Abkhazura ( აფხაზურა ): Fried meat rolled in caul fat from Abkhazia.
  • Apokhti ( აპოხტი ): Dried / Smoked meat (beef, lamb, goose, duck).
  • Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი ): Meskhetian soup made of goose meat. : Soup of lamb meat with peas, chestnuts and tomatoes. ( ჩანახი ): Soup made of tomatoes and lamb. ( ჩახოხბილი ): Soup made of tomatoes and poultry meat (chicken or turkey). ( ჩაქაფული ): Stew made of cherry plums, tarragon and meat (lamb, beef or veal) from Kakheti.
  • Chashushuli: Spicy beef stew with tomato base ( ჩიხირთმა ): Soup made of chicken and eggs from Kakheti. : Georgian version of Kefta meatballs. ( ხარჩო ): Soup made of beef, tomatoes, herbs and walnuts.
  • [[Khash (طبق)|Khash]]i ( ხაში ): Boiled parts of cow or sheep in its juice.
  • Khashlama ( ხაშლამა ): Boiled meat. ( ხინკალი ): Dumplings filled with beef, pork or lamb meat (in Meskheti filled with goose) herbs from Eastern Georgia. ( კუბდარი ): Khachapuri filled with meat from Svaneti. ( კუჭმაჭი ): Fried chicken livers with walnuts and pomegranate seeds. ( კუპატი ) : Fried sausage made of pork.
  • Lori ( ლორი ): Smoked pork from Racha. ( ქაბაბი ): Meat cooked on fire, with pomegranate seeds. ( მწვადი ): Meat cooked on fire.
  • Muzhuzhi ( მუჟუჟი ): A kind of jelly filled with meat and vegetables (specifically carrots and other herbs).
  • Qaghi ( ყაღი ): Smoked meat.
  • Qaurma ( ყაურმა ): A kind of soup with chopped meat. ( საცივი ): Poultry meat in a walnut sauce called bazhe which originated in Western Georgia. ( შილაფლავი ): Pilaf made of lamb, spices, and vegetables. ( შქმერული ): Chicken in a cream-based sauce.
  • Tabaka ( ტაბაკა ): Roasted chicken with Adjika.
  • Tolma ( ტოლმა ): Georgian version of Dolma. The filling is mostly meat and rolled in cabbage or grape leaf.
  • Ziskhora ( ზისხორა ): Svanetian boiled blood sausage

Sauces and spices common in Georgian cuisine include:

    ( აჯიკა ): Spicy paste or sauce seasoned with hot chili peppers. ( ხმელი სუნელი ): Powdered herb/spice mixture. ( ულუმბო, უცხო სუნელი ): Milder than regular fenugreek. ( ბაჟე ): Walnut sauce.
  • Svanuri Marili ( სვანური მარილი ): Salt from Svaneti mixed with spices. ( ტყემალი ): Cherry plum sauce.
    ( აჯაფსანდალი ): Dish made of vegetables such as eggplants, potatoes, tomatoes, onions and herbs.
  • Badrijnis Borani ( ბადრიჯნის ბორანი ): Chopped and fried eggplants with spices.
  • Badrijnis Khizilala ( ბადრიჯნის ხიზილალა - "Eggplant caviar"): Chopped eggplants with pomegranate seeds and herbs.
  • Badrijani Mtsvanilit ( ბადრიჯანი მწვანილით ): Fried eggplants with fresh herbs (coriander, parsley and basil).
  • Ekala Nigvzit ( ეკალა ნიგზვით ):Smilax with walnuts.
  • Gogris Gupta ( გოგრის გუფთა ): Squash in a ball shape (vegetarian kefta). ( ლობიანი ): Khachapuri filled with kidney beans. ( ლობიო ): Mashed kidney beans with spices.
  • Lobio Nigvzit ( ლობიო ნიგვზით ): Kidney beans with walnuts. ( ფხალი ): Minced vegetables with pomegranates.
  • Qnashi ( ქნაში ): Boiled minced pumpkin seeds which is later spiced and given a circle shape.
  • Shechamandi ( შეჭამანდი ): Different sorts of soup made by a principle ingredient, mostly made in Kartli. These soups can be made of spinach, malva, garlic, dogwood, grains, sorrel, pink peavine, and others.
  • Akuakuar (Аквакуар): Honey biscuits made in Abkhazia
  • Alaharuy or Alaharya ( ალაჰარუი / Алаҳария): Roll-ups traditionally made in Abkhazia from figs.
  • Alvakhazi ( ალვახაზი ): Sweets of different shapes, made from honey and almonds in the region of Kakheti. ( ჩირი ): Dried fruits mostly apricots, grapes, plums and figs. ( ჩურჩხელა ): Candy made of grape juice mixed with flour and walnuts. It originated in Kakheti. ( ჯანჯუხა ): Same as Churchkhela but instead of walnuts, chopped hazelnuts are used. It is made in Guria. ( გოზინაყი ): Candy made mostly for New Year. It is made from chopped walnuts and honey.
  • Meskhuri Qada ( მესხური ქადა ): A sort of bread filled with a mixture of lard and flour, traditionally made in Meskheti.
  • Muraba ( მურაბა ): Sort of jam made mostly from fruits such as walnut, watermelon, quince, fig, berries and from flowers (especially wild rose).
  • Nazuki ( ნაზუქი ): Sweet bread with cinnamon, lemon curds and raisins. It is made mostly in Shida Kartli, especially in Surami.
  • Pachkhi ( ფაჩხი ): Svanetian dessert made from a dried pear powder that is later mixed with water.
  • Palustaki ( ფალუსტაკი ): Dessert made from the combination of wheat flour, honey, erbo, similar to Halva. ( ფელამუში ): Dessert made of grape juice and flour, similar to a sweet porridge. ( ფახლავა ): Adjarian version of the Turkish dessert Baklava.
  • Shaqarlama ( შაქარლამა ): Biscuits made from sugar and honey. It is made in Adjara.
  • Taplis Kveri ( თაფლის კვერი ): Candy made from honey.
  • Tklapi ( ტყლაპი ): Roll-ups made from fruits such as grapes, apricots, cherry plums, and figs.

Georgia is one of the oldest wine-producing regions in the world. The fertile valleys and protective slopes of the Transcaucasia were home to grapevine cultivation and neolithic wine production (Georgian: ღვინო , ɣvino) for at least 8000 years. [7] [8] [9] [10] Due to the many millennia of wine in Georgian history and its prominent economic role, the traditions of wine are considered entwined with and inseparable from the national identity. [7]

Among the best-known Georgian wine regions are Kakheti (further divided into the micro-regions of Telavi and Kvareli), Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi and Kvemo Svaneti, Adjara and Abkhazia.

UNESCO added the ancient traditional Georgian winemaking method using the Kvevri clay jars to the UNESCO Intangible Cultural Heritage Lists. [11] [12]

Alcoholic drinks from Georgia include chacha and wine (especially Georgian wine). Some of the most well-known Georgian wines include Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi, and Kindzmarauli. Wine culture in Georgia dates back thousands of years, and many Georgian wines are made from traditional Georgian grape varieties that are little known in the West, such as Saperavi and Rkatsiteli. Georgian wine is well known throughout Eastern Europe, and is a significant national export, with exports of over 10 million bottles of wine per year. Georgia is also home to many beer brands, including Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri, and Karva.

Lagidze water is a Georgian flavored soda drink, made with a variety of natural syrups, sold bottled or mixed directly in a glass from a soda fountain. Common types of mineral water from Georgia include Borjomi, Nabeghlavi, Likani, and Sairme.


Creating a Georgian Meal

So, what would a Georgian menu look like? Georgian food is served on the table all at once on communal plates, apart from soups which are served as a first course in individual bowls. One of my favorite menus includes a big plate of cucumbers and tomatoes cut into chunks and piled high with chopped herbs and onions. The dressing is salt, pepper, wine vinegar and sunflower seed oil. Olives are not native to Georgia, but you can use any other light-tasting oil in place of sunflower.

Sometimes I don’t season the vegetables and leave the herbs whole, as in my photos above. There would also be a plate of pickles (cucumbers, cabbage, cauliflower, grapes) somewhere on the table, and here is where the whole herbs come in handy. You pick up a slice of pickle with a herb of your choice, wrap it in flatbread–and voilà, a delicious tidbit. For a Georgian meal, I prefer flatbread like lavash or even pita, although Indian naan and Iranian barbari and sangak breads are perfect too. And don’t forget a good baguette–like champagne, it goes with everything.

Georgians also keep a selection of sauces on their table (the ajika I mentioned above, tkemali made with plums or walnut sauces) to customize their food. The simplest is made from crushed raw blackberries with salt and garlic. It adds a bright top note to any meat dish.

I would then include a couple of cooked vegetable dishes, like لوبيو (my recipe is here), a spicy bean salad/stew, spinach pkhali (like the one on p. 14 of the Supra book), eggplant with walnuts (p. 291 of Tasting Georgia) or beets with plum sauce (p. 13 of Kaukasis). All of these recipes can be made in advance and they even improve as their flavors meld.

In the summer, I would fire up the grill for Georgian-style kebabs or trout with tarragon, but at this time of autumn, I turn to stews, and there are many to choose from. Should it be a lamb and plums, pork and red ajika or chicken with spices? Since the tomato season is not yet over, I take advantage of it and make chakhokhbili, the stew that calls for as much vegetables and herbs as chicken.

This kind of meal goes well with full-bodied wines, and in my experience, Italian wines, especially from Sicily, match it well. Of course, if you can find Georgian wines in your stores, you’re in luck.

The meal is best finished with a plate of fresh fruit. In the fall and winter, you can serve fresh walnuts, hazelnuts or almonds, which not only give a taste of the season but marry well to the last drops of wine.


Add Georgian Ajika Dry Spice Paste to Any Dish to Kick it Up a Notch

The Eat the World Challenge is headed to Georgia this month. Did you know that Georgia is both in Europe and Asia? It’s got quite a cultural mix and a wonderful variety of flavors. I have a very special spice mix for you to try, the Georgian Ajika Dry Spice Paste.

Honestly, I think is if my favorite spice mix ever. Salty, garlicky, a touch of heat, a sweet touch of bitterness and floral. It’s addicitive.

My body is trying to kill me, not Mexico

In my last post, where I showed you how to make a refreshing Singaporean rose milk drink, I mentioned that I was recovering from Montezuma’s revenge. Well, that was half my health battle.

You see, I had a bad asthma attack a few days before my trip. And I did not stop coughing after. Like not for the whole trip. But when I got back I wanted to treat the gastro issue, still coughing and getting worse. So it’s only after having a follow up with my GP this did I find out I have acute asthmatic bronchitis. Besides lots of meds, I am on bed rest, just after coming back from vacation. Kinda sucks big time.

For my Georgia contribution, I was originally so looking forward to making this awesome Acharuli Khatchapuri, but it will have to be for another post. I want to taste this so bad! It will be here soon!

So once again, if I wanted to participate in this month’s Eat The World, I had to find something super easy and quick to make, with ingredients I already had at home. And I was so thrilled when I found this Georgian Ajika Dry Spice Paste recipe.

Georgian Ajika

Ajika is one of the cornerstones of Georgian cuisine when it comes to flavoring and condiments. Ajika is a heavy dip, or paste, which is used to flavor many Georgian dishes. The really bring spiciness to a dish enhanced by subtle flavors.

The two most common ones are the red Megrelian ajika and the green ajika. Both are boiled mixtures of hot pepper, lots of salt, garlic, and many local herbs and spices.

ملحوظة: marigold powder, made from the flower, is a very common spice in Georgian recipes. As a substitute, divide the total amount you need by 4. Use powdered saffron for 1/4 of the amount you need, and use a dry powdered flower like chamomile or chrysanthemum for the remaining 3/4.

I have a FREE PRINTABLE for you

مفاجئة! I have prepared a Cheat Sheet that includes 41 Cooking and Baking Ingredient Substitutions that are commonly found in a kitchen. Click here to get your FREE Ingredient Substitutions Cheat Sheet right now!

Georgian Ajika Dry Spice Paste

I also came across a dry version on a Georgian recipe channel on YouTube. The end product looks like a very dry paste of small red clumps. And t is very easy to make. Just pound the right amounts of chill pepper, dry coriander, fenugreek, marigold, salt, and garlic.

The paste can then be stored in two ways. The first is in a jar that you must keep in the fridge and it will keep for a couple of months.

The second is to break up the paste and leave it to dry for a few days on the counter and then pulverize it to a powder. You can keep this with your regular spices and it will last for years.

It will give just about every dish you make a wonderful flavor, giving it a bit of heat, garlic, and a unique fragrant flowery bitterness. Add a bit to soups, eggs, potatoes, and any meat.

If you used the safron alternative and you are a saffron fan, you will use this stuff on everything!


Wow, these were tasty. Garlic and walnuts are an unexpected but great combination, sharp and brash versus meaty and deep. Put that inside strips of eggplant fried dark brown. Who doesn’t like intense flavors wrapped fried things? A real winner, this would make for a great potluck dish. You could replace the fried eggplant strips with marinated peppers or even strips of cucumber if you wanted to avoid the calories and hassle of the eggplant.

ساتسيفي | Roast chicken with walnut sauce | وصفة

There’s two genius things going on with this recipe. First off, this is the best advice for roasting a chicken I’ve ever read. Trussing is actually pretty easy -- no needle needed, just about three feet of twine to tighten up the bird. The genius, though, is roasting on high heat for ten minutes on each side, like, thigh to the bottom of the pan, then returning to legs-up for the last 40 minutes at regular heat. The result was a perfectly cooked bird. Oh, and the butter basting helped.

I’d have been happy just to tuck into that well-roasted chicken, but the sauce made it sublime. It’s essentially pounded walnuts (walnuts! again!) with onion, a little flour to thicken, and chicken stock, reduced until you can just about slather it over the chicken. I’m pretty sure I’ll make this rich and oh-so-tasty dish again. Bonus: it’s just as good cold as it is hot.

Chakhokhbili | Braised chicken and tomato | وصفة

في حين أن الصيف لا يتحمل تكلفة الرمان ، فإنه يقدم بالتأكيد الطماطم ، وهذا بديل رائع إذا كنت تبحث عن شيء يتعلق بالوفرة في حديقتك أو سوق المزارعين ولا تريد صنع صلصة المعكرونة. هذه الوصفة سهلة للغاية بحيث يمكنك التغريد بها عمليًا: قم بتحمير أرجل الدجاج ، وإضافة البصل ، وإضافة الكثير من الطماطم ، وشوي حتى يتساقط اللحم من العظام ، ورمي الأعشاب ، وتقديمها. إن عملية التحضير تجعل هذا يستغرق وقتًا أطول لعشاء سهل بعد العمل ، ولكنه ليس بالكثير من العمل ، لذلك إذا كان لديك الوقت ، فاستمتع بنفسك! (بفضل كاثرين لتقطيع كل تلك الطماطم!)

لوبيو | سلطة الفاصوليا | وصفة

يقول شيئًا عن بروكلين أنني لم أتمكن من العثور على كيس بسيط من الفاصوليا الجافة في متجرين للمواد الغذائية الأقرب إلى منزلي ، لكن كلاهما كان يحتوي على عدة أنواع من الكينوا. عندما وصلت إلى Mark’s ، تطوع زميله في الغرفة جاستن للذهاب إلى السوبر ماركت في أسفل المبنى للحصول على البعض ، وكان سعيدًا جدًا ليجد أنه اشترى حقيبتين. لذلك صنعنا الكثير من هذه السلطة. لقد كان جيدًا جدًا ، ولكن ليس رائعًا بشكل خاص ربما في عجلة من أمرنا لإنهاء الوجبة ، فقد فاتنا التوابل عن طريق الخطأ أو وضعنا القليل من البصل.

خينكالي | فطائر "حساء" جورجية | وصفة

أعتقد أنني أتحسن في سرعة مطبخي ، بعد العديد من الوجبات ، لكنني انتظرت وقتًا طويلاً للبدء في هذا الطبق ، المرافقة الجورجية المثالية للبيرة. (أم أن الجعة هي المرافقة الأساسية للكينكالي؟). لا أحب صنع الأشياء باستخدام عجينة ملفوفة ، ولم يكن لدي ميزان ، وكانت الوصفة كلها تعتمد على الوزن ، لذلك كان علي أن أقوم بتقسيم النسب تمامًا ، وانتهى بي الأمر بصنع القليل جدًا من العجين. ثم عندما يتعلق الأمر بصنع ما يُفترض أن يكون طرودًا صغيرة مليئة باللحوم ، بدت قبيحة جدًا ، وصغيرة جدًا - وبعد ذلك عند غليها ، تكسر الكثير منها بدلاً من الاحتفاظ بالعصارة من اللحم المطبوخ بالداخل. لذلك خرجت الزلابية متأخرة ، وكانت مشوهة ، وكان هناك القليل جدًا. حسنًا ، لقد كان الأمر يستحق المحاولة ، لكن يجب أن أتحسن في صنع الزلابية لأن العديد من الثقافات تفعل هذا النوع من الأشياء. أي نصائح؟

شاشليك | الشواء | الوصفات: ماء مالح ، صلصة لذيذة ، صلصة حارة

كان هذا هو الخطأ الرئيسي الآخر - لقد أخطأت في قراءة الوصفة عند إعداد قائمة التسوق الخاصة بي وحصلت على لحم خروف مطحون بدلاً من قطع! لقد حققت أقصى استفادة من الموقف من خلال تشكيل لحم الضأن المفروم إلى كرات ، وتتبيله بكمية وفيرة من البصل كما هو محدد. (الحمد لله على معالج الطعام ، كان تقطيع 2.5 رطل من البصل يدويًا أمرًا وحشيًا.) طلبت من كاثرين أن تضعهم على أسياخ الكباب ، لكن سرعان ما ثبت أن ذلك مستحيل ، لذلك قمنا بدلاً من ذلك برميهم على الشواية مباشرة - - وعلى الرغم من كونها خاطئة تمامًا ، إلا أنها كانت لذيذة. عدة صلصات مصحوبة: صلصة عشب وطماطم ، صلصة حارة (لقد استخدمت تلك الفلفل الأحمر الدهني بدلاً من الهالبينو كما هو محدد) ، وصلصة البرقوق الحامضة المعبأة في زجاجات.

Ghvinisa da tsqlis | النبيذ والماء

جنبًا إلى جنب مع مشروب الطرخون ، قمنا بغسل الطعام باستخدام بورجومي ، وهي مياه معدنية مالحة إلى حد ما مع فوائد صحية مشهورة ، وبالطبع الكثير من النبيذ. كانت جورجيا تصنع النبيذ منذ آلاف السنين ، ولكن من الواضح أن الجودة تلقت نجاحًا كبيرًا في سنوات ستالين. كان العم جو ، كما يسمونه ، في الواقع من كبار المروجين لنبيذ جورجيا ، لكن كان يفضل النبيذ الحلو ، لذلك صنعوا النبيذ الحلو. في السنوات الأخيرة فقط تم طرح أنواع نبيذ أكثر تعقيدًا وأكثرها تعقيدًا في الأسواق - وفي الواقع ، بعضها جيد جدًا ، وبالتأكيد فاكهي وذات طبيعة معتدلة. لا تتفاجأ إذا رأيت نبيذًا جورجيًا أو اثنين في متجر نبيذ محلي في أحد هذه الأيام ، لأننا وجدنا واحدًا في منطقتنا! بينما كنا نفضل اللون الأحمر ، قد ترى نبيذًا خاصًا يسمى Pheasant's Tears ، والذي يُسمى "العنبر" ، وهو أصفر بشكل مميز من النبيذ الأبيض.

تحتفظ لورا بقائمة من البلدان التي لم تكن بالفعل على رادارها ولكنها مهتمة الآن بزيارتها بعد تناول الطعام - الرأس الأخضر ، جزر القمر. والآن جورجيا! نتحدث هنا عن تأرجح البندول ، وهو مطبخ مألوف ولكن يتم تجاهله إلى حد ما في قائمة الطهي: ألمانيا.


شاهد الفيديو: تربية الدواجن بالاعشاب تجميع لاهم الخلطات لا يفوتك لصحة الدجاج (أغسطس 2022).